Besan Chilla

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1 cup besan (gram flour)

2 tablespoons rice flour 

1 tablespoon ginger-garlic paste  

1/2 teaspoon ground turmeric  

1/4 teaspoon ajwain 

1/2 teaspoon Kashmiri chili powder 

1 teaspoon garam masala 

1 teaspoon dried fenugreek leaves 

Kosher salt 

1/2 red onion, finely chopped  

1 small tomato, seeds removed, flesh chopped 

1 small carrot, shredded 

1/2 cup lightly packed chopped baby spinach  

1 tablespoon chopped green bell pepper  

2 tablespoons finely chopped cilantro leaves 

1 green chile, such as Thai or serrano, finely chopped 

5 teaspoons ghee or oil 

Green Chutney, recipe follows, for serving

Green Chutney:

2 small bunches cilantro

Juice of 2 lemons  

3 garlic cloves 

1 small tomato  

1 green chile, such as Thai or serrano 

1/4 cup plain yogurt   

1 teaspoon sugar  

1/2 teaspoon chaat masala 

1/2 teaspoon toasted cumin powder 

Black salt, to taste